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Arroz de Lampreia à moda de Entre os Rios

 

Ingredientes:
Para 6 pessoas

  • 1 lampreia ;

  • 500 g de arroz ;

  • 5 dl de vinho maduro tinto ;

  • 4 dentes de alho ;

  • 1 limão ;

  • 1 folha de louro ;

  • salsa ;

  • sal ;

  • 1 cebola ;

  • 1,5 dl de azeite ;

  • 150 g de presunto entremeado ;

  • 2 rodelas de salpicão

Confecção:

Arranja-se a lampreia seguindo o método já indicado e aproveita-se o sangue.
Abre-se a lampreia de alto a baixo, retira-se-lhe a cabeça e corta-se em postas.
Num alguidar de barro põe-se a lampreia com o vinho, os dentes de alho cortados ou esborrachados, o limão cortado às rodelas, o louro, a salsa, sal e pimenta.
Pica-se a cebola para um tacho e leva-se ao lume com o azeite.
Deixa-se alourar muito ligeiramente e junta-se o presunto e o salpicão cortados em bocados e um pouco de líquido da marinada da lampreia.
Deixa-se apurar um pouco e introduz-se a lampreia.
Vai-se adicionando a marinada à medida que for preciso.
Depois de bem apurado adiciona-se a pouco e pouco a água que for necessária para a calda do arroz.
Quando a calda for a suficiente, junta-se o arroz, que se deixa cozer.
Adiciona-se o sangue e serve-se imediatamente.

Arroz de Míscaros do Sátão

Ingredientes

2 kg de míscaros

1 salpicão médio

400 g de arroz

50 g de margarina

4 dentes de alho

1 dl de azeite

1 l de água

1 cebola

1 cubo de caldo de galinha

Salsa picada, sal e pimenta q.b.

Confeçao:

Comece por lavar muito bem os míscaros para lhes tirar toda a areia.

Num tacho de ferro ou de barro, coloque o azeite, a margarina e os alhos esmagados e deixe ao lume até estes estalarem. Junte a cebola picada e deixe cozer suavemente até esta estar macia. De seguida, adicione o salpicão cortado em cubos. Aumente um pouco o calor e deixe alourar bem a cebola. Introduza o arroz e os míscaros e vá mexendo para que o arroz absorva a gordura. Regue com a água a ferver e adicione o cubo de caldo de galinha. Tempere com pimenta e rectifique o sal.

No forno já quente, introduza o tacho e deixe cozer durante 15 minutos.

Findo este tempo, sirva polvilhando com salsa picada

 

Francesinha à moda do porto

 

Para 2 pessoas

45 minutos

Ingredientes: 

 6 fatias de pão de forma
 8 fatias de queijo
 2 bifes de vaca pequenos
 2 salsichas frescas
 2 linguiças
 2 fatias de fiambre
 Sal e pimenta q.b. 

Para o molho

 1 cebola
 4 dl de cerveja
 3 colheres (sopa) de polpa de tomate
 0,5 dl de brandy
 0,5 dl de Vinho do Porto
 1 colher (sopa) de margarina
 1 colher (sopa) de farinha maisena
 1 cubo de caldo de carne
 1 folha de louro
 Leite q.b.
 Sal e picante q.b. 

 

Preparação:

Prepare o molho: Descasque a cebola, pique-a grosseiramente, deite para um tacho, junte a margarina e o louro, leve ao lume e deixe cozinhar até ficar douradinha. Adicione a polpa de tomate, o caldo de carne e a cerveja e deixe ferver. Dissolva a farinha maisena num pouco de leite e junte ao tacho, em fio e mexendo sempre. Retifique o sal, tempere com picante, mexa, junte o brandy e o Vinho do Porto e deixe ferver. Passe pelo passador de rede e leve de novo ao lume brando para aquecer.

Corte as salsichas ao meio, depois novamente ao meio no sentido do comprimento e tempere-as com sal e pimenta. Corte também as linguiças da mesma maneira. Tempere igualmente os bifes com sal e pimenta. Grelhe os bifes, as salsichas e a linguiça a gosto.

Torre ligeiramente as fatias de pão e distribua duas fatias por dois pratos. Cubra com uma fatia de fiambre, junte depois o bife e coloque outra fatia de pão. Adicione então a salsicha e a linguiça, cubra com uma fatia de queijo e o restante pão. Junte então três fatias de queijo por cima de cada conjunto, leve ao forno a 200ºC até derreter, retire e sirva quentes regadas com o molho.

 

Sugestão do chefe

Pode servir com um ovo estrelado por cima.

 

 

 Bolo de Banana da Madeira

NGREDIENTES:

2 chávena de açúcar

1 chávena de manteiga

2 chávenas de farinha

1 chávena de amido de milho, (maizena)

2 ovos

1 chávena de leite

6 bananas maduras

2 colheres (chá) de fermento em pó

2 colheres (sopa) de açúcar

1/2 colher (sopa) de canela em pó

margarina para untar

farinha para polvilhar

Confeção

1) Untar uma forma com margarina e polvilhar com farinha.

2) Num prato misturar as colheres de açúcar com a canela em pó.

3) Descascar as bananas, cortar às fatias e envolver no açúcar com a canela e reservar.

4) Bater o açúcar com a manteiga, juntar a farinha ao amido de milho e bater tudo muito bem.

5) Juntar ao preparado anterior o leite e os ovos e voltar a bater, por fim juntar as bananas que se encontravam reservadas e bater tudo muito bem.

6) Verter o preparado na forma e levar ao forno pré-aquecido a 200º C cerca de 45 minutos.

 

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